近日，北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店被揭露“食材新鲜”背后的种种乱象，引发舆论关注和热议。今年4月份以来，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市相继曝出食品安全问题，引起社会广泛关注。8月23日，国家市场监管总局举办新闻通气会，通报了上述6起食品安全案件的查处情况，再次引发热议。
近年来，食品安全问题频出，如何有效整治餐饮卫生乱象?“八小时”外的执法问题又将如何?严格规范和惩治餐饮乱象刻不容缓，需要形成全社会齐抓共管的工作合力。
一方面，“外部施压”形成行业准则，约束行业行为。完善相应的法律法规，加强惩戒力度，提高违法违规成本，让餐饮行业不敢胡作非为;监管部门强化执法人员的培训教育，与时俱进完善监管方式方法，加强监督检查力度，提升监管能力;综合运用信用联合惩戒等手段对违法者及上下游相关生产经营者实行最严格的监管;鼓励实施全透明厨房以及厨房24小时监控;充分发挥媒体监督的作用，发现一起、惩戒一起、报道一起，不只揭露不良商家，也要宣传报道诚信商家，形成良好的社会氛围;发挥群众监督的作用，便捷投诉举报渠道，让“八小时”外的执法更加有效。
另一方面，自我约束不可或缺，坚守诚信经营。“民以食为天,食以安为先,安以质为本,质以诚为根”。千百年来，诚信被中华民族视为自身的行为规范和道德修养，形成了其独具特色并具有丰富内涵的诚信观。这样的诚信观在当今的市场经济和构建社会主义核心价值体系中具有极其重要的道德作用。食品安全和诚信经营密不可分，诚信经营作为企业安身立命之本，是赢得消费者和市场的可靠保证。对于企业来说，诚信既是必须践行的行为准则，也是能够为自己带来实际利益的无形资产。依靠诚信经营，不仅可以树立企业良好形象，提升企业竞争能力，更能促进社会主义市场经济健康发展的道德基石。
作者：韩大语