作者：守一
生猪定点屠宰、集中检疫，早已是全国通行的制度。不过最近，央广网记者暗访发现，在山东青岛莱西市的一些农村地区，有多处违规屠宰点还在杀猪，有三处屠宰点每日出肉量达千斤以上，部分猪肉送至当地最大的农贸市场售卖。
政府之所以推行生猪定点屠宰、集中检疫，重要的考量是保证食品安全。猪肉作为日常餐桌最普及的肉类食品，一旦质量出现问题，很容易引起大面积的安全事件。而违规屠宰，最让人担心的也正是这一点。记者采访时就了解到，这些私人作坊最大的利润空间，就在于他们可能去低价收购病猪，然后按正常猪肉价格售卖。这些病猪存在的安全隐患，可想而知。
对这些私人屠宰行为，当地也不可谓不重视。青岛市农业农村局官方网站一篇文章显示，今年两个多月时间，青岛已查办屠宰违法案件15起，捣毁黑窝点6处，以生产、销售不符合安全标准的食品罪移送公安1起。可这些严打和执法，为什么总是无法彻底禁绝此类现象？
有利可图，当然是最直接的原因。但仔细分析这个灰色产业链，也不难发现里面存在的一些现实问题。比如，目前莱西市只有一家定点屠宰场，也就是说所有卖肉的摊点，采购完生猪，都要送到这个地方去屠宰，除了要交代宰费，还有其他自检费、运费等，这些都是成本。时间、精力、费用，这么多因素综合考虑，显然远远不如就近找一个私人屠宰场划算。
这种潜在需求越广泛，私人屠宰场就越难清除。退一步说，就算通过严格执法彻底根除私人屠宰场，这也可能会提高猪肉摊贩的成本，抬高农村地区的猪肉价格，最终让消费者承担，这是不是完全合理呢？
考虑到这些因素，在治理违规的生猪屠宰作坊时，还是应该强化“疏堵并用”的理念。定点屠宰、集中检疫，根本上就是为了保障食品安全，提供更好的服务。在这个过程中，是不是可以因地制宜，而不是盲目追求一刀切。莱西市只有一家定点屠宰场，是否能够高效覆盖辖区所有村庄的屠宰需求？有没有可能在一些人口较多的村庄也设立合规屠宰点，降低屠宰的成本？如果合理的屠宰需求可以在合规的渠道得到满足，相信正经做生意的商贩，也就没必要冒险去找私人作坊。
此外，当地养殖户病死猪的处理，也值得重视和改善。养殖户遇到病死猪，本来就是损失，卖给私人屠宰点，好歹能收回一点成本。但这种做法，给食品安全埋下很大的隐患。监管部门有必要对养猪户的情况多加了解、提供兜底方案，比如通过保险等方式，给养殖户减少损失，这样就能让养殖户处理病死猪时没有后顾之忧，不让其流入市场害人。
总之，只有把这些支撑违规屠宰点生存的“需求”解决好，才能釜底抽薪，压缩生猪屠宰黑作坊的生存空间，最大程度保障食品安全。（守一）
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